当我喝威士忌的时候，我在喝什么？

       再没有一款酒让我有那种一见钟情的感觉。仿佛柔柔的当头一棒，仅仅是浅尝辄止，就已欲罢不能，欲拒还迎，难以抑制地脸红心跳，却又从心里缓缓地开出一朵花，然后，会上瘾——我说的是威士忌。

　　

　　小心，喝威士忌的男人……

　　一直对威士忌这类烈酒抱有成见——通常一杯啤酒就能让我昏昏欲睡。虽然作为主编少不了参加各种品牌晚宴，但一直对酒会派对和品酒活动敬而远之，直到我收到苏格登单一麦芽威士忌大师品鉴的邀请：

　　

　　压力陡升。

　　动辄40度以上的威士忌我岂不是要一杯倒么，担心自己闻一闻就要晕倒，担心就算撑到酒会结束也无法走出大门，担心万一出丑主编的脸往哪儿搁？

　　最重要的担心是，自己根本品不出威士忌的滋味，从此只能死了品酒这门心思。

　　

　　被誉为“苏格兰瑰宝”的苏格登单一麦芽威士忌

　　然而酒会当天的经历证明，莫名的担心通常都是多余的。

　　初见，即沉迷

　　走进前门23号尊邸的酒廊，4个威士忌品鉴杯在每位客人面前一字排开，杯中都已倒好1盎司左右的酒液，杯口都被杯垫盖住（防止酒精挥发？我猜）。

　　

　　台湾威士忌名人林一峰引导大家从左起第一杯开始，嗅闻，品尝，饶舌，口含，咽下，并讲解了来自不同产区的威士忌风味。

　　

　　台湾威士忌名人林一峰先生

　　林一峰先生，首创“威士忌达人学院“，在威士忌、葡萄酒、雪茄和美食领域学习研究长达20多年的时间，被认为是这方面的品味达人，更将自己定义为一位教育者。

　　左起第一杯是来自低地区的苏格登21年威士忌，酒液颜色最浅，加入两滴水后腾起一股花香，入口轻柔，顺滑。

　　我这个菜鸟品来，觉得和通常的威士忌没有什么不同。

　　第二杯是来自高地区的苏格登18年威士忌，和第一杯相比觉得口感醇厚一些。

　　第三杯是苏格登25年，产地？我已微醺。

　　第四杯是来自艾莱岛产区的威士忌，装在深蓝色的玻璃品鉴杯。

　　从闻到味道开始，我就瞬间醒了，烟熏的味道准确无误，入口有一股泥煤味道，更直观的说，是一股烟油子味。

　　不要以为这个形容是说感觉不好，那一刻是有味蕾被击中、舌头被包裹、味觉被占领，无处可逃的感觉。在此之前喝过的酒，全是浮云……

　　苏格兰单一麦芽威士忌地图

　　

　　分布图

　　? 斯佩塞德 (Speyside )是最受欢迎的苏格兰威士忌产区。

　　Speysides 产区的威士忌以极其复杂和丰富而知名，口感温和，有一种雅致的烟熏味道。

　　? 苏格兰高地 (The Highlands) 是地理面积最大的产区。

　　一般来说Highlands威士忌最为粗犷，有辛辣和烟熏的味道。

　　

　　威士忌成了英剧男主角们最爱的佳酿

　　? 苏格兰低地 (The Lowlands) 产出的单一麦芽威士忌口感平滑柔和。

　　? 艾莱岛 (Islay) 产区出产的威士忌口味最独特。

　　因当地煤的数量众多，Islay威士忌总是带着苔藓和烟熏的味道。

　　当地的水也为Islay增添了别样味道，像是碘、海草和盐。

　　对话大师

　　

　　苏格登首席调酒师Maureen Robinson女士

　　苏格登首席调酒师Maureen Robinson女士，作为世界上为数不多的女性威士忌调配大师之一，Maureen Robinson拥有超凡的嗅觉能力，可以分辨百万种花果香中的一丝泥煤味，被奉为“双耳浅酒杯持有人”（The Keepers of the Quaich）。她同时也是苏格登的首位女性首席调配大师。

　　Q：您是怎么开始喜欢威士忌的？

　　M：据我所知，很多人爱上威士忌的起因，是因为追求一种style，或者想要从威士忌中感受到复杂的风味。对我来说，这是工作。从我正式当上了调酒师之后，每天去喝它，感受它，嗅闻它，我才更深入到威士忌的世界中，真正的爱上威士忌。

　　直到我对威士忌萌生了感激之心，才可以说是发自内心的深深爱上。

　　

　　喝威士忌的男人总是那么优雅性感

　　林：我喝威士忌28年，前面几年在大学开酒吧卖威士忌。那时候对我来说，威士忌就是一个商品，谈不上喜不喜欢，还不错喝，很多都是跟朋友间的情感，干杯、舒服。

　　可到后来是真的自己开始每天写文章，做研究，飞到国外去看。发现在这个领域里，人们为了做出一点点差异性风格，付出多么大的努力，这才慢慢进入了威士忌的世界。

　　Q：好像更多男性爱威士忌，女性如何欣赏威士忌？男人和女人的味觉、口味喜好，有哪些不同，各有什么特点？

　　M：我觉得男人和女人在味觉上差异不大，是同样能够享受威士忌丰富的味道的。但是女性可能比较长时间待在厨房里面做菜，因此她们对于气味通常比较敏感。这几年有很多男人也会进厨房做菜了，所以对于烹饪和美食比较喜爱和擅长的男人，通常嗅觉、味觉也同样灵敏。

　　我认为威士忌不分男女。

　　女性要切入威士忌的世界，苏格登是很适合的入口，因为苏格登威士忌在调和的过程就设定为温暖和柔顺，当然我并不建议女性上来就尝试上面提到的泥煤味那一款，苏格登12年、18年都很适合女性。

　　

　　威士忌不分男女

　　此外，加水和加冰，也是很适合女性饮用威士忌的小tips。随着冰块慢慢融化，让威士忌的香气挥发，每一次嗅闻，每一口品尝味道都不一样，会是很棒的经验。

　　

　　帝亚吉欧首席威士忌调配大师Maureen Robinson女士（右）与威士忌意见领袖林一峰先生（左）

　　Q：您有没有尝试过东方的酒，比如中国的白酒、日本的清酒、韩国的烧酒，有什么样的感受？

　　M：我比较喜欢日本的清酒，味道甜甜的，酒精浓度也不太高。而中国白酒，对我来说过分强烈刺激了，我可以喝，但并没有喝过很多。

　　在我的研究中发现，东西方人的味觉没有很大的差异。差异比较大的恰恰是，亚洲人喜欢酒液入喉时不要有那种扩张性的爆炸感，喜欢圆润、收敛的。同时我也很惊喜，亚洲人也会喜欢那种烟熏风味的酒，但是偏向于温柔收敛。而今天尝试的最后一款就有过于强烈的爆炸感。其实烟熏风味的威士忌也可以很温柔。推荐大家去找泰斯卡酒厂的烟熏风味威士忌来尝试一下。

　　

　　从左至右：苏格登18年、21年、25年单一麦芽威士忌

　　Q：苏格登进入中国市场、进入东方以来，为了迎合市场或者东方口感，有没有发生一些变化？还是保留原味？

　　M：我们不用改变口味，因为我们每年都会出新产品，每款新产品进入中国都很成功，所以苏格登威士忌从不需要改变。

　　此外我们每年都会出一些限量版，TEST版，市场的反应也都非常好。说到底，威士忌最好的价值就在于稳定和平衡。

　　只有具有稳定的平衡特质的威士忌才会展现出其所属酒厂的风格。因此，不论何时何地，平衡是我在威士忌的调和工作中一直遵循的规则。