即将失传的香港老味道 在北京也能吃到了

从《麦兜》电影里关于“鱼蛋”“奶茶”的对白，到《龙凤茶楼》以茶楼作为主要的叙事空间讲述各种江湖恩怨，再到《食神》用“降龙十八炒”、“打狗铲”和深厚的内力做出豪华的“佛跳墙”和催人泪下的“黯然销魂饭”，很多人对于香港美食的认知，都来自多彩的香港电影。而当各式各样的茶餐厅崛起，大家对香港的味道也有了初步的认识和期待。

囍凤楼龙凤招牌

但是繁华如香港，茶餐厅怎么能够全部代表？在北京的老香港人发现了一个新去处——囍凤楼，近日在朝阳区西大望路1号温特莱中心全新开业，不同于常见的茶餐厅，这家店，为北京的食客们带来了另外一种角度的香港味道。

囍凤楼

不是外人眼中在炫目灯光下，身披繁华的外衣，扮演着速食角色的香港美食，这里呈现的是地道又怀旧的香港老味道，怀旧港式风格的就餐环境、即将失传的港式小食、暖心港式火锅，囍凤楼挖掘出了香港人心底最深处的美食记忆，浓缩成“港式火锅，名茶美点”带来了北京，在这里，我们不仅找到了老底子香港人的讲究的场面，也找到了许多即将失传的黄金时代的香港美味。

囍凤楼

鲍汁鸭脚扎

鲍汁鸭脚扎

即便是很多老饕客，在看到这道鸭脚扎的时候都会大吃一惊，在香港都已经很少见，因为工艺太过复杂，已被许多餐厅放弃。好在囍凤楼有一位有40年掌厨经验的老师傅，坚持把最地道的老香港口味留下来。鸭掌要先用白卤水浸泡入味，再和炸过的芋头条以及调制好的肉馅一起，用腐皮包裹好，老抽上色，再淋上自制酱汁蒸煮，一口下去，吃到的就是满满的老香港味道，一定趁热吃。

西关肠粉

西关肠粉

西关肠粉有抽屉式和锅盖式两种，囍凤楼的肠粉属于锅盖式，且是用最传统的布拉肠方式来制作，铺布、放浆、加馅料、盖锅盖，所有动作一气呵成，吃起来有一股淡淡的米香，口感极为细腻，即使放到凉透，也依旧爽滑微韧、不削不粘。肠粉里可以包裹猪肝、叉烧、鲜虾肉馅等，再淋上自制的酱油，鲜美而充满层次的口感，让人欲罢不能。

鹌鹑蛋烧卖

鹌鹑蛋烧卖

即便是常见的烧麦，囍凤楼也藏了一手。皮子是白色半透明薄皮，在灯光下，内馅儿若隐若现，咬开才发现，里面藏着一颗鹌鹑蛋，能否精确把握内馅和鹌鹑蛋的熟度，很是考验厨师的功力。这道菜也在渐渐消失，却也是很多人的念想。

原味白糖糕

原味白糖糕

看似不起眼的糕点，其实最早始创于明朝广东顺德伦教，所以也叫伦教糕，工艺更是复杂，需要先把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟，蒸得好，会蒸出一条隙缝，蒸得不好吃起来会很硬，口感大打折扣。这道点心同样出自老师傅之手，糕体松软有弹性，口感清甜，分分钟唤起老香港人心底的记忆。

韭菜猪红

韭菜猪红

去过香港潮汕等地的人一定对这道菜不陌生，猪红就是猪血，韭菜猪红是地道的潮式做法，没有人工调味剂，连搭配的胡椒都是现炒的，鲜爽微辣的口感非常开胃。温馨提示，搭配的香港喱霸辣酱非常辣，无辣不欢的可以尽情享受，不太能吃辣的就浅尝辄止吧。

炸芋角

炸芋角

在广东，炸芋角是必须加上蜂巢做前缀的，表示它炸得够身（粤语，火候十足）。在囍凤楼，炸芋角所用的芋头来自广西荔莆或宁波奉化，食材质量好，便是是成功的一半。炸好的芋角是很完美的蜂巢造型，里面藏着肉馅和香菇，小心咬开，入口松香，芋茸细腻，忍不住啧啧舌，还想再吃一个。

菠汁什菜饺

菠汁什菜饺

翡翠绿的精致水晶皮，一上桌就让人眼前一亮。仔细询问，原来这亮眼的绿，是用纯天然的菠菜汁混合而成，配上纯手工包制，能保证水晶皮劲道有嚼劲儿，且晶莹剔透到反光，入口后，Q弹的皮混合鲜香的内馅，滋味更是叫人难忘。

芝麻球

一个个油炸糯粉团，表面裹满白芝麻，里面则是经慢火20-30分钟炒香的黑芝麻，模样很是讨喜。看似寻常，但师傅说了，这小小芝麻团的成败，就在于里面的黑芝麻，要炒至用手指可以搓碎才能达到要求。皮要金黄酥脆，内馅要软糯香甜，也是一道慢工出细活的讲究点心。

花胶鸡

花胶鸡

肯花功夫做汤底，在火锅店中已属难得，更不用说用老鸡、瘦肉、金华火腿、鸡脚等原料，熬制8个小时以上而成的锅底，囍凤楼的诚意都在这满满的真材实料里。泰国花胶走地鸡本就是绝配，和经过长时间熬制好的汤底一起再煮，使汤汁变得更浓稠鲜美，喝一碗汤，连嘴唇都变得粘稠，轻松补足一整个秋天的胶原蛋白。喝完汤后再加上各式海鲜、进口肉肉、各式丸滑、素食，就着一份市井巷头的闹腾劲儿，热乎乎地吃下，暖心暖胃。也有龙虾锅等其他锅底可选。

极上雪花肥牛

极上雪花肥牛

美国牛肉总算开放进口，这对很多吃货来说都是好消息，囍凤楼会用美国牛小排来涮火锅，更是好消息的好消息。取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，油脂丰富肉质柔软，涮到七八分熟刚刚好，鲜嫩又带着牛肉特有的嚼劲，是肉食主义者的最爱。

脆鲩鱼片

脆鲩鱼片

这里的鱼片不是入口即化，而是很奇特的“脆”。选用来自广东中山的脆鲩鱼，作为鱼界出了名的“运动健将”，脆鲩一直以皮爽肉脆闻名。脆鲩鱼鱼片经过精心处理，去除了所有的鱼刺，简单涮过，就能品尝到鱼肉最本真的味道，鲜到眉毛掉下来。

海鲜拼盘

海鲜拼盘

港式火锅里，海鲜必然是重头戏，在囍凤楼，鲜活海鲜也是亮点之一，想要一下子吃到多种时令海鲜和贝类，海鲜拼盘就是最佳选择。一上桌，浓郁的海洋气息就扑面而来，在锅底里稍涮，无需蘸酱就已经足够鲜美，轻易就沦陷在紧实鲜美的美味中。