通常我们去餐厅吃饭,米饭要么免费要么不过几块钱一大份,很少有餐厅会在米饭上下功夫,但这家餐厅却做了。一碗米饭加上营养鲜鱼汤,很简单的搭配,却做到了年卖200万碗,收入1000万元!它就是“饭怕鱼”。01一碗鱼饭,传承3代人的记
通常我们去餐厅吃饭,米饭要么免费要么不过几块钱一大份,很少有餐厅会在米饭上下功夫,但这家餐厅却做了。
一碗米饭加上营养鲜鱼汤,很简单的搭配,却做到了年卖200万碗,收入1000万元!
它就是“饭怕鱼”。
01
一碗鱼饭,传承3代人的记忆
俗话说:“酒怕牛肉饭怕鱼。”顾名思义,牛肉是下酒的最佳配菜,鱼是下饭的最佳利器。“饭怕鱼”的店名便取自于此。
而真正让欧阳秀奇做这碗鱼饭的原因,还要从小时候说起。
自打记事起,欧阳秀奇每回去外婆家,都会在厨房给外婆和妈妈打下手,看外婆教妈妈如何用秘方熬制鱼汤,而鱼饭便是浇上鲜香无比的鱼汤而来。
看似简单的做法,却有着浓浓的亲情。
长大后,欧阳秀奇也从妈妈那里学来了如何做一碗鱼饭,每到亲戚朋友来家里拜访时,这碗承载着3代人记忆的鱼饭便会出现。
对欧阳秀奇而言,这不仅仅是一碗鱼饭,更是一种传承。
2007年时,饭怕鱼成立。
02
家乡鱼家乡饭,做成爆款
餐饮行业门槛低,所以一说创业十有八九都是往这个行业跑,这就导致了行业竞争激烈,而生存发展的唯一诀窍,就是不断满足各个细分市场的需求,将大品类进一步细分。
所以,在细分市场的前提下,欧阳秀奇提出了只做家乡的鱼饭,而原材料自然是要来自于家乡。
饭怕鱼的鱼来自湘江源头的东江,这里是出了名的好水出好鱼的地方。
“东江三角鲂、水煮东江鲟龙鱼、黄焖江团、绝味双骄等5大招牌菜品,从“饭怕鱼”开业之初一直热卖至今,很多熟客根本不用看菜牌就能凭记忆点菜。”
为将这碗鱼饭做好,欧阳秀奇除了依靠外婆传下来的手艺,还进行了不同的创新,保证在健康裸烹的前提下,让鱼汤变得更加醇厚、白如牛奶。并且一种鱼可以有多种做法,还能根据顾客需求一鱼多吃。
不同季节,欧阳秀奇也会加入不同的配料,以东江三角鲂为例,传统做法是加入红干椒,比较适合冬天食用,而春、夏、秋三季时,欧阳秀奇会加入薄荷叶、青辣椒和黄贡椒,以适应不同季节的人体所需。
除了鱼之外,在蔬菜选择上,欧阳秀奇的把关也同样严格,选取基地直供模式,一来减少了成本,二来又保证了质量。
可以说,鱼饭就是欧阳秀奇打开市场的武器。
03
“霸王餐”活动,用户储值飙升
通常为了绑定用户,储值卡就成了餐饮的常用套路。
不同于传统的充值赠送,饭怕鱼用的是“霸王餐”活动,比如充值就免单,消费200,充值800当餐金额就免单,也就是给了顾客“我请你吃霸王餐”的感觉。
并且在与顾客交谈中,欧阳秀奇让员工不要主动与顾客计算折扣,而是只强调霸王餐活动,不要让顾客有理性思考的时间,因为折扣会让顾客瞬间回归理性。
如此一来,大单套大客,小单套小客,活动出来之后,出现了很多8000到10000的储值顾客。
尽管本质一样,但换个做法,就让顾客有了不一样的感觉。短短一个月时间,储值金额从原有月销售额占比12%迅速提升到40%以上。
04
紧抓员工培训,提升管理效率
进入饭怕鱼,观察他们的员工,你会发现不同的岗位会有不同的话术。前台迎宾就不做活动介绍,主卖卡和协助卖卡的人的话语话术也不一样。
新员工老员工都会有定期培训,不论是业务能力,打造职业化心态,还是实操体验,三个月26门课程,一整套下来,不仅降低了员工流失率,还提升了员工的积极性。
这套管理方法,让饭怕鱼的口碑获得了顾客的一致认可。
店内还有专门的PK专制和奖励机制,使得员工在你追我赶的良性竞争范围内,极大地发挥了自身的主观能动性。
05
情怀才是最大的诱惑
无论什么时候,情怀都不会过时,饭怕鱼除了有欧阳秀奇的3代人的传承记忆,还有一段关于感恩的故事。
相传古时候,有一对家境贫寒的母子相依为命,母亲每天一大早都会出海捕鱼,为上学堂的儿子炖鱼汤补脑。每次炖好鱼汤后,她都会把鱼刺一根根挑出,盛好鱼汤和鱼肉给儿子拌饭吃,自己却津津有味地啃着鱼头对儿子说:“我最爱吃鱼头了。”后来,儿子寒窗苦读,捧得状元归。而此时,母亲已老了,儿子为母亲做了生平第一碗鱼汤,并坚持喂母亲吃下了第一口鱼汤拌饭,这时,母亲看到儿子做了与自己一样的事:儿子把鱼骨和鱼头放入了自己碗中。儿子啃着鱼头,用感恩的笑容告诉母亲,他读懂了一本用亲情写成的书,他要用一生的时光去阐述这伟大而浓厚的亲情。
故事很简单,却包含了亲情,来饭怕鱼吃饭的顾客尝到的就是亲情的味道。
欧阳秀奇用十多年时间,以极致用心的态度,不断地创新,将一碗免费的白米饭做成了长沙人的记忆,年卖200万碗,收入1000万是对其最好的嘉奖。
对于这碗鱼饭,你怎么看?
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