来杯咖啡？| 你知道美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡的区别吗？

01美式咖啡、拿铁、馥芮白、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡、阿芙佳朵......这些咖啡名称背后的区别是什么?

02

三次咖啡浪潮是什么?

03

喝咖啡对我的身体会有什么影响?

04

手冲咖啡、挂耳咖啡......这些是什么?

对应的咖啡用具又是什么?

05

咖啡豆真的有包装上说的花香、果香、巧克力香等各种香味吗?我要怎么分辨出来呢?

&

以及咖啡豆的不同产地、不同处理方式对于咖啡豆风味的影响。

更多内容,持续更新中......

 

 

由于篇(lan)幅(duo)原因,

今天我们先只看第一块内容吧~

1、不同咖啡的区别

 

 

01美式咖啡、拿铁、馥芮白、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡、阿芙佳朵......这些咖啡名称背后的区别是什么?

快速点单版本:

美式咖啡:喜欢清爽口感,能接受不加糖不加奶(其实也可要求加)的朋友

拿铁:喜欢牛奶味、顺滑口感的朋友

馥芮白:比拿铁的咖啡味重一点,口感比较绵密

卡布奇诺:牛奶味:卡布奇诺 <馥芮白 < 拿铁;口感上奶泡比馥芮白蓬松、奶泡量比拿铁大;可能有肉桂粉。

玛奇朵:看您喝传统式还是星巴克式:传统式很苦,但也有奶泡的甜香;星巴克式奶味较重且有香草、焦糖风味

摩卡:独特的巧克力风味(因为有巧克力糖浆呀),还可以有奶油、肉桂粉、可可粉等

阿芙佳朵:冰淇淋!冰淇淋!冰!淇!淋!!!

好啦,快速点单完毕以后,接下来我们就开始细讲啦!

 

 

在介绍这些咖啡的区别之前,我们要先从

“意式浓缩咖啡(Espresso)”讲起:

它是上述所有咖啡的基底。

 

 

 

 

 

 

上面这个机器,是基本所有咖啡店都会有的用来做意式浓缩咖啡的机器。

图里的小把手其实是个小勺,里面装着压得很紧实的咖啡粉。把咖啡粉装上机器以后,机器内会产生高温高压的水蒸气,迅速通过咖啡粉,然后形成咖啡液,流到小杯子里,变成咖啡~

之所以称之为意式浓缩咖啡,是它源于意大利,并且相较于滴漏式的咖啡,口感更为浓稠、也拥有更多的溶解物质。

当然,不负“浓缩的就是精华”这句话,单喝意式浓缩咖啡的话,除了咖啡的口感和香气十分醇厚外,它的苦味也是非常优秀的~

在得到了一份意式浓缩咖啡以后,我们就可以在它的基础上加各种内容(比如牛奶、巧克力糖浆等),来制作新的咖啡了~

先从最简单的美式咖啡开始吧~

1.

美式 Americano

 

 

 

 

制作方法

 

 

意式浓缩咖啡:水 = 1:3

在做好的意式浓缩咖啡里面加上2份的水,就能得到一杯美式咖啡啦~

由于用了水对浓缩咖啡进行稀释,而且美式咖啡一般不加糖加奶,因此在保留了意式浓缩咖啡原有的咖啡醇香以外,口感比较清爽。尤其是冰美式,对于喝得惯黑咖啡的朋友来说,也是夏日里的消暑良品之一咧!

 

 

注:黑咖啡——不加糖不加奶啥都不加的咖啡!闻起来巨香,但长得像中药。 

对喝不习惯的朋友来说,咖啡豆的苦味以及酸味会比较有冲击性(但对身体有利!后面会细讲~)

当然啦,不是所有人都能接受原味的苦味突出的咖啡,所以人们开始往里面加糖加奶等其他材料,使它更加适应大众的口味~

而不同比例的调配,也就造成了不同口味的咖啡~

2.

拿铁咖啡

Latte

&

馥芮白

Flat White

 

 

 

 

拿铁 | 制作方法

 

 

意式浓缩咖啡:牛奶 = 1:3+

把美式咖啡里的水换成牛奶,就能够得到一杯拿铁咖啡~(当然,还得加上顶上的一层奶泡)

当然,牛奶和咖啡没有严格的比例要求,按照个人口味调配就可以了,唯一的要求就是一定要比浓缩咖啡的量多哦。

由于加入了牛奶(一般还有糖),咖啡的苦味和酸味被中和了一部分,口感也会更加顺滑。喜欢牛奶口味的朋友在咖啡店点单时,拿铁会是个不错的选择咧。

 

 

馥芮白 Flat White

 

 

制作方法

 

 

“馥芮白”其实是星巴克的叫法hh,更多人称之为“澳白”——起源于澳大利亚(虽然澳大利亚和新西兰为此争了很多年)

把咖啡与牛奶的比例变为1:2,就能得到一杯馥芮白啦~(当然,所用的牛奶种类和拿铁也是不同的,造成的口感也不同。以后再细讲啦?)

因此,由于使用的牛奶不同,而且用量比拿铁要少,所以馥芮白的口感会更加柔软,咖啡味也会更浓一点。

 

 

3.

卡布奇诺

Cappuccino

&

玛奇朵

Macchiato

 

 

 

 

卡布奇诺 | 制作方法

 

 

意式浓缩咖啡:牛奶:奶泡  =  1:1:1

和拿铁相比,卡布奇诺的口感又更为丰富一点。

由于卡布奇诺中奶泡的比例占到三分之一,而拿铁只有上面薄薄的一层,因此卡布奇诺喝起来口感会比拿铁更为蓬松。如果你的咖啡师遵循老派的做法,那么你的卡布奇诺在不搅拌的时候,会分为明显的三层。

当然,奶泡上面撒一层肉桂粉也是卡布奇诺的一大特征。(虽然现在有的咖啡店也不撒了...)

 

 

跑个题~

区分拿铁和卡布奇诺的一个点也在于它们的拉花。拿铁的拉花真是啥都能往上怼,只有你想不到没有你画不出(不是),因为较薄奶泡的咖啡,流动性比较强,利于在上面勾出花来。而卡布其诺的奶泡太厚,所以一般都是白白的一大片奶泡+肉桂粉而已。

但随着现在拉花艺术的流行,以及基于流行对于咖啡的各种改造,也有的咖啡店会减少奶泡,以便在卡布奇诺上做出好看的拉花(以便拍照发ig/朋友圈) ,所以这只能作为一个辅助型参考建议啦~

 

 

好了好了回来了回来了,继续讲玛奇朵~

玛奇朵 Macchiato

 

 

玛奇朵 | 制作方法

 

 

意式浓缩咖啡:奶泡  =  1:0.5

传统意义上的玛奇朵,比例是真的很刺激了。直接往意式浓缩咖啡上面加奶泡,好了做完了。

但是,此处再次点名表扬星爸爸。这位朋友成功地把玛奇朵改良为“焦糖玛奇朵”,因此受众人数一下就上去了。(说实话,大家在看到“玛奇朵”这三个字的时候,内心是不是有默默在前面添“焦糖”这两个字的?)

星巴克的焦糖玛奇朵之所以出名,是它保留了牛奶,并且往牛奶里面加了香草糖浆,而后再加奶泡,并且淋上网格状的焦糖糖浆。(上图用的就是星巴克在17年推出的焦糖玛奇朵星享卡,注明了他们家焦糖玛奇朵的成分——其实我觉得更像是淋了焦糖的卡布奇诺了)

你看,从苦味浓烈的意式浓缩一下变成小甜甜,加上“焦糖玛奇朵”被赋予的“甜蜜的印记”的广告词,玛奇朵摇身一变,变成了多数女生喜爱的饮品。

 

 

 

 

继续跑个题~

书城以前的那家咖啡店做焦糖玛奇朵是用传统做法的,意式浓缩+奶泡+焦糖糖浆的拉花。我第一次喝的时候简直惊呆了。入嘴分两层,上层是甜甜的焦香味+奶香味,下层的意式浓缩苦到我当场怀疑人生。

虽然这种又苦又甜的感觉真的有点过分刺激,但是回过头来真的会让人很回味。

但很可惜的是后来新的咖啡馆,以及再去找其他家的焦糖玛奇朵,都是跟星巴克一样的方式了。(朋友们哪还有传统的玛奇朵记得留言告诉我啊qwq)

 

 

4.

>>>摩卡 Mocha<<<

 

 

 

 

制作方法

 

 

构成:意式浓缩咖啡 + 巧克力糖浆 + 牛奶 + 奶油 ( + 肉桂粉 / 可可粉 等)

从构成上来看,摩卡咖啡是真的很优秀了(抱拳)。巧克力糖浆、可可粉、换奶泡为奶油,这一杯真的可以抵一顿下午茶吧?

不过也正是由于它的丰富性,以及口感上明显的层次性(写着写着就想起了芝士奶盖茶?),以及他在其他几个经典咖啡款式里,独特的巧克力口味,摩卡咖啡的人气其实还蛮高的。

 

 

5.

阿芙佳朵

Affogato

 

 

 

 

制作方法

 

 

构成:香草冰淇淋 + 意式浓缩

讲真,阿芙佳朵真的是我个人非常喜欢的一款了——冰淇淋欸!虽然也有争议说是甜品还是咖啡,但好吃就行了嘛!

吃阿芙佳朵的方式是:把热腾腾的意式浓缩倒在冰淇淋球上,混着吃、单吃,怎么吃都行。融化的冰淇淋刚好中和掉了意式浓缩的苦,而热腾腾的意式也因为冰淇淋,温度变得刚刚好。整杯下来,偶尔一口碎冰、一口冰淇淋的甜、一口意式的苦、再来一口温度刚好甜度刚好,而且一般整体的造型和颜值都是好看的,怎么不让人身心愉悦!

但是bug在于,这个饮品的名字真的太难记了。甚至有的咖啡店还不写它的中文名。简直把吃好东西的机会生生扼杀在嘴巴边!

来,跟我念——阿芙佳朵——